発酵食品の調味料

発酵食品の調味料

砂糖の代用にも!上品な甘さとコクを出す隠し味、「みりん」について

「みりん」といえば、テリを出すために煮物に使うもの・・・と思ってませんか? もちろん、煮物に使えば上品な味わいで引き立ててくれる発酵調味料です。 砂糖の代用として使用することもできるんですよ。 実はみりん自体、アルコール度数は約14%...
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爽やかな酸味が特徴。「酢」も発酵食品です!

醤油や味噌は、発酵食品としてよく知られていますが、酢も発酵食品だということを知っている人は、意外と少ないかもしれません。 さわやかな酸味で料理を引き立たせる酢。 調味料としてはもちろんですが、健康にも良いとして、薬として扱われていたこと...
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味噌汁は日本人のソウルフード!もっと知ってほしい「味噌」のアレコレ。

あなたがこの世界で最後に食べたい食事は何ですか? 私は、納豆ご飯と味噌汁です。 どれだけ高級で美味しいレストランでの食事も やっぱり家で飲むお味噌汁には叶わないなぁと思っています。 1日1杯のお味噌汁は健康の秘訣と言われるほど、味噌...
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日本の代表的調味料、「醤油」が知りたい!その歴史から上手な選び方について

私たちの食卓に、いつも並んでいる醤油。 料理の味付けのメインになるばかりではなく、様々な効果を持つ万能調味料です。 今では日本料理ばかりではなく、海外でも広く使われるようになりました。 今回は、日本を代表する調味料の一つ、「醤油」につ...
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発酵食品には不可欠!日本の代表的な調味料を生み出す「麹」について

日本の伝統ともいえる醤油、味噌、酒、酢、みりん・・・これらの調味料を造る時に欠かせないのが「麹」です。麹がどのようにして生まれたのか、どのような働きがあるのか、またその種類について見ていきましょう。
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